静止画 c1tai1.jpg 600×400、 110.7KB	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たい潮汁】 新鮮な魚介からでたうまみを生かした汁もので、「潮（うしお）」の名のごとく、澄んだ汁を塩だけで味つけするのが特徴である。具よりも汁そのものを味わうものなので、コクとうまみが出やすい、たいのあらを用いる。レシピは関連資料に有り。
関連資料 c1tai1g1.htm	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たい潮汁】 たい潮汁の作り方
静止画 c1tai2.jpg 600×400、 110.4KB	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらを切り分ける】 たいのあらの頭は口、目、目の後ろ、かまの部分に切り分ける。中骨は適当な大きさに切る。目とかまの部分がもっともおいしい。中骨からはよいだしがでる。
動画 c1tai3.mpg 320×240、 2.62MB	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらに塩をふる】 たいのあらは厚みがあって、塩がしみ込みにくいので、多めにふり、しばらくおく。そうすると、たいのあらから水分がにじみ出てくる。そのとき、水分と一緒に魚のくさみの成分も出てきて、くさみを除くことができる。
関連資料 c1tai3g1.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらに塩をふる】 「たいのあらに塩を振る」の1シーン
関連資料 c1tai3g2.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらに塩をふる】 「たいのあらに塩を振る」の1シーン
関連資料 c1tai3g3.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらに塩をふる】 「たいのあらに塩を振る」の1シーン
動画 c1tai4.mpg 320×240、 2.44MB	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらをさっと湯につける】 たいのあらに湯を注ぎ、表面だけに火を通し、切り分ける前に取りきれなかった、うろこや血のかたまりなどを取れやすくする。白くなったら表面に火が通った合図。長く湯につけるとうまみが逃げてしまうので注意する。
関連資料 c1tai4g1.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらをさっと湯につける】 「たいのあらをさっと湯につける」の1シーン
関連資料 c1tai4g2.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらをさっと湯につける】 「たいのあらをさっと湯につける」の1シーン
関連資料 c1tai4g3.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらをさっと湯につける】 「たいのあらをさっと湯につける」の1シーン
静止画 c1tai5.jpg 600×400、 123.4KB	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらのうろこや汚れを除く】 たいのあらには血のかたまり、おろすときに取りきれなかったうろこが残っている。そのまま使うと汁がにごって味が落ち、うろこが口に残るので、水で洗って除く。魚の表面にさっと火を通しておくと取れやすくなる。
静止画 c1tai6.jpg 600×400、 122.7KB	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【たいのあらを煮る】 たいの目玉が白くなるまで煮る。目の部分は火が通りにくいので、目玉が白くなれば、他のあらにも火が通っていると判断できる。頭の部分は形を崩さないように仕上げたいので、ここでいったん取り出す。
動画 c1tai7.mpg 320×240、 2.81MB	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【塩で味つけして、盛りつける】 潮汁は塩だけで味つけするのが特徴。はじめにたいのあらにふった塩によって、すでにだしに塩味がついているので、必ず味見をしてから塩を加えること。
関連資料 c1tai7g1.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【塩で味つけして、盛りつける】 「塩で味つけして、盛りつける」の1シーン
関連資料 c1tai7g2.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【塩で味つけして、盛りつける】 「塩で味つけして、盛りつける」の1シーン
関連資料 c1tai7g3.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【塩で味つけして、盛りつける】 「塩で味つけして、盛りつける」の1シーン
関連資料 c1tai7g4.jpg	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【塩で味つけして、盛りつける】 「塩で味つけして、盛りつける」の1シーン
関連資料 c1tai7g5.htm	食のテーマ ⇒ うまみのアンサンブル「スープ」 ⇒ たい潮汁（日本） 【塩で味つけして、盛りつける】 たい潮汁に使う素材の相性

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