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知恵の結晶「豚」料理 ⇒
ソーセージ（フランス） 【細挽きソーセージ】 フランス人は豚を頭から足、そして内臓や血まで、余すところなく食べる。生の肉を様々な料理に使う他、もも肉から作るハムや、肉、内臓、血などを腸詰めにしたソーセージなどの豚肉加工品も種類が豊富でおいしい。レシピは関連資料に有り。 |
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ソーセージ（フランス）
【細挽きソーセージ】 細挽きソーセージの作り方 |
 動画 c1saw2.mpg 320×240、 1.27MB |
 食のテーマ ⇒ 知恵の結晶「豚」料理 ⇒ ソーセージ（フランス） 【肉を挽く】 十分に冷やした豚のうで肉とのど肉を肉挽き器にかける。ソーセージを作る時は、常に肉が冷えた状態で作業が行われるように温度管理に注意する。温度が上がって豚の脂肪が溶け出すと口当たりの悪いソーセージになる。 |
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ソーセージ（フランス）
【肉を挽く】 「肉を挽く」の1シーン |
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ソーセージ（フランス）
【肉を挽く】 「肉を挽く」の1シーン |
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ソーセージ（フランス）
【肉を挽く】 ミンサー（肉挽き器） |
 動画 c1saw3.mpg 320×240、 2.00MB |
  食のテーマ ⇒ 知恵の結晶「豚」料理 ⇒ ソーセージ（フランス） 【肉を練る】 あらかじめ冷やしておいたサイレントカッターに材料を入れて練り、ペースト状にする。練っている間に生地の温度が上昇していくので、途中で氷を足す。温度が上がり過ぎないように注意する。 |
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ソーセージ（フランス）
【肉を練る】 「肉を練る」の1シーン |
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ソーセージ（フランス）
【肉を練る】 「肉を練る」の1シーン |
| 関連資料
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ソーセージ（フランス）
【肉を練る】 「肉を練る」の1シーン |
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ソーセージ（フランス）
【肉を練る】 サイレントカッター |
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ソーセージ（フランス） 【豚の腸と羊の腸】 豚の腸（左）なら直径約3cm、羊の腸（右）なら直径約2cmのソーセージになる。現在は豚や羊の腸などの腸以外にも、コラーゲンやセルロースから作った人工のものが使われることも多い。 |
 動画 c1saw5.mpg 320×240、 1.56MB |
 食のテーマ ⇒ 知恵の結晶「豚」料理 ⇒ ソーセージ（フランス） 【腸に生地を絞り出す】 ソーセージスタッファー（腸詰め器）に生地を入れるときは、投げつけるようにして空気が入らないようにする。腸をセットしたら先を縛ってから生地を絞り出す。 |
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ソーセージ（フランス）
【腸に生地を絞り出す】 「腸に生地を絞り出す」の1シーン |
| 関連資料
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ソーセージ（フランス）
【腸に生地を絞り出す】 「腸に生地を絞り出す」の1シーン |
| 関連資料
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ソーセージ（フランス）
【腸に生地を絞り出す】 ソーセージスタッファー（腸詰め器） |
 動画 c1saw6.mpg 320×240、 1.56MB |
 食のテーマ ⇒ 知恵の結晶「豚」料理 ⇒ ソーセージ（フランス） 【結さつし、燻製にする】 好みの長さのところで腸をねじるようにして結さつする。棒にかけて燻煙室に入れ、風を当てて乾かしてから燻製にする。 |
| 関連資料
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ソーセージ（フランス）
【結さつし、燻製にする】 「結さつし、燻製にする」の1シーン |
| 関連資料
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ソーセージ（フランス）
【結さつし、燻製にする】 「結さつし、燻製にする」の1シーン |
 静止画 c1saw7.jpg 600×400、 119.7KB |
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ソーセージ（フランス） 【ソーセージをゆでる】 75℃の湯で15〜20分間ゆでて火を通す。ぐらぐらと煮立った湯でゆでるとソーセージがはじけてしまう。保存する場合は、ゆで上がったら氷水に落として冷まし、冷蔵庫へ入れる。食べる時は75℃の湯で温め直す。 |
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ソーセージ（フランス）
【ソーセージをゆでる】 表面にはりのある状態 |
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