静止画 c1knt1.jpg 600×400、 106.0KB	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【金時豆の煮物】 金時豆は、数あるいんげん豆の中のひとつ。ふっくらとやわらかく、甘く煮た煮豆は、はし休めの一品としてよろこばれる。レシピは関連資料に有り。
関連資料 c1knt1g1.htm	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【金時豆の煮物】 金時豆の煮物の作り方
静止画 c1knt2.jpg 600×400、 127.2KB	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【悪い状態の豆を除く】 金時豆は使う前に、傷やしわ、虫くいがあったり、割れているものは除く。また、この後、水につけたときに浮いてきたものも取り除く。よい豆（左）、悪い豆（右）。
静止画 c1knt3.jpg 600×400、 133.4KB	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【豆を水につける】 金時豆は乾燥しているので、あらかじめ水を吸収させてからゆではじめる。
動画 c1knt4.mpg 320×240、 2.85MB	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【豆をゆでる】 強火でグラグラ煮立てると、金時豆の形がくずれてしまうので、湯の表面全体がフツフツいうくらいの、弱い火加減で煮るとよい。
関連資料 c1knt4g1.jpg	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【豆をゆでる】 「豆をゆでる」の1シーン
関連資料 c1knt4g2.jpg	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【豆をゆでる】 「豆をゆでる」の1シーン
動画 c1knt5.mpg 320×240、 2.53MB	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【豆のやわらかさを確かめる】 金時豆を水からゆでて、豆を指ではさんでつぶせるくらいにやわらかくなったら、砂糖を加えて味つけする。
関連資料 c1knt5g1.jpg	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【豆のやわらかさを確かめる】 「豆のやわらかさを確かめる」の1シーン
関連資料 c1knt5g2.jpg	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【豆のやわらかさを確かめる】 「豆のやわらかさを確かめる」の1シーン
動画 c1knt6.mpg 320×240、 2.91MB	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【砂糖を3回に分けて加える】 豆を甘く煮るときは、豆の重さと同じくらいかそれ以上の量の砂糖で味をつける。それだけ多くの砂糖を一度にすべて加えてしまうと、豆にしわが寄り、かたくなる。そのため、煮る途中で3回くらいに分けて砂糖を加える。
関連資料 c1knt6g1.jpg	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【砂糖を3回に分けて加える】 「砂糖を３回にわけて加える」の1シーン
関連資料 c1knt6g2.jpg	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【砂糖を3回に分けて加える】 「砂糖を３回にわけて加える」の1シーン
関連資料 c1knt6g3.jpg	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【砂糖を3回に分けて加える】 「砂糖を３回にわけて加える」の1シーン
関連資料 c1knt6g4.htm	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【砂糖を3回に分けて加える】 砂糖を分けて加える理由
静止画 c1knt7.jpg 600×400、 136.8KB	食のテーマ ⇒ 世界最古の農作物「豆」 ⇒ 金時豆の煮物（日本） 【塩を加える】 塩を少量加える。甘味に塩味がわずかに加わると、今まで以上の甘味に感じる。これを味の対比効果という。すいかに塩をふると甘みが増すのと同様。また、煮豆の場合は、塩によって全体の味を引きしめるのも目的である。

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