静止画 c1fuk1.jpg 600×400、 141.9KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレの醤油煮込み上海風】 フカヒレをオイスターソース、醤油で煮込んだ料理。中国料理の高級宴席のメイン料理として出されることが多い。フカヒレ自身に味がないので、臭みを除きスープでじっくり煮て味を含ませる。レシピは関連資料に有り。
関連資料 c1fuk1g1.htm	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレの醤油煮込み上海風】 フカヒレの醤油煮込み上海風の作り方
関連資料 c1fuk1g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレの醤油煮込み上海風】 この料理が有名な都市
関連資料 c1fuk1g3.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレの醤油煮込み上海風】 フカヒレの醤油煮込み上海風の中国語
動画 c1fuk2.mpg 320×240、 2.75MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【不要な部分を切りおとす】 皮つきの尾ビレは、まず骨のついたヒレのない部分を切りおとす。次に周囲をハサミで切り、中に入っていた砂を外へだす。
関連資料 c1fuk2g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【不要な部分を切りおとす】 「不要な部分を切り落とす」の1シーン
関連資料 c1fuk2g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【不要な部分を切りおとす】 「不要な部分を切り落とす」の1シーン
動画 c1fuk3.mpg 320×240、 2.71MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレの黒い皮をとる】 テーブルナイフで黒い皮をこそげとる。乾燥材料は食べられる状態に戻すのに時間と手間がかかる。
関連資料 c1fuk3g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレの黒い皮をとる】 「フカヒレの黒い皮を取る」の1シーン
関連資料 c1fuk3g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレの黒い皮をとる】 「フカヒレの黒い皮を取る」の1シーン
静止画 c1fuk4.jpg 600×400、 136.4KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【湯の入ったボウルにつける】 湯は50℃から60℃。熱すぎるとフカヒレが縮み、形がくずれる。
動画 c1fuk5.mpg 320×240、 2.86MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【表面の脂肪などをとりのぞく】 残っていると舌触りが悪いので、表面の脂肪をきれいにとりのぞく。
関連資料 c1fuk5g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【表面の脂肪などをとりのぞく】 「表面の脂肪などをとりのぞく」の1シーン
静止画 c1fuk6.jpg 600×400、 168.9KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【やわらかくなったら流水にさらす】 フカヒレは臭みがあるので、一晩流水にさらして臭みをとりのぞく。ばらばらにならないように竹網で挟み、周りを箸かたこ糸で閉じておく。
静止画 c1fuk7.jpg 600×400、 127.3KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【スープにつけてフカヒレを蒸す】 臭みをのぞいたフカヒレを葱、生姜を加えたスープにつけて蒸す。フカヒレ自身に味がないので、スープの味を含ませる。
動画 c1fuk8.mpg 320×240、 2.42MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレを煮込む】 白湯を加えた濃厚なスープを煮詰めてフカヒレにこってりした味をつけるのが上海風。白湯は豚骨、豚足、豚背脂を煮立ててとる白濁したコクのあるスープ。
関連資料 c1fuk8g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレを煮込む】 「フカヒレを煮込む」の1シーン
関連資料 c1fuk8g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【フカヒレを煮込む】 「フカヒレを煮込む」の1シーン
動画 c1fuk9.mpg 320×240、 2.55MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【鍋をあおってフカヒレを裏返す】 煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、フカヒレにすっかりからませる。最後に鶏油を加えて艶をだし、香りをつける。
関連資料 c1fuk9g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【鍋をあおってフカヒレを裏返す】 「鍋をあおってフカヒレを裏返す」の1シーン
関連資料 c1fuk9g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ フカヒレの醤油煮込み上海風　紅焼排翅（中国） 【鍋をあおってフカヒレを裏返す】 「鍋をあおってフカヒレを裏返す」の1シーン

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