静止画 c1kg1.jpg 600×400、 88.3KB	食のパーツ ⇒ 魚介類 ⇒ 魚類の加工品 【フカヒレ】 サメ類のヒレの乾燥品。主に尾ビレ、背ビレ、胸ビレを加工する。写真はいずれも尾ビレ。右は皮付きの状態で、原ビレという。左は原ビレを戻して皮と骨を除いたもので、すむきと呼ばれる。
関連資料 c1kg1g1.jpg	食のパーツ ⇒ 魚介類 ⇒ 魚類の加工品 【フカヒレ】 フカヒレの缶詰、冷凍
静止画 c1kg2.jpg 600×400、 96.2KB	食のパーツ ⇒ 魚介類 ⇒ 魚類の加工品 【魚の浮き袋】 魚肚（ユイトゥ）。魚の浮き袋を乾燥させたもの。フウセイ、ニベの類、ハモなどの浮き袋がよく食べられる。油で揚げて戻すと弾力のある海綿のようで、熱湯につけて戻すともちっとした歯ざわりになる。
静止画 c1kg3.jpg 600×400、 101.0KB	食のパーツ ⇒ 魚介類 ⇒ 魚類の加工品 【ヒラメの干物】 大地魚（ターティユイ）。ヒラメの類を中骨まで開いて乾燥させたもの。頭、皮、骨をとり、揚げたり、オーブンで焼いてから、粉末にしたものを、香りやこくを加える調味料として用いる。
静止画 c1kg4.jpg 600×400、 85.0KB	食のパーツ ⇒ 魚介類 ⇒ 魚類の加工品 【塩漬け魚】 鹹魚（シェンユイ）。新鮮な魚の内臓をのぞいて水洗いし、塩を腹に詰め、2〜3日おいて発酵させてから、天日にさらす。ヒラやコノシロ、イシモチの類（写真）など色々な魚から作る。強い発酵臭と旨味、塩味がある。
関連資料 c1kg4g1.jpg	食のパーツ ⇒ 魚介類 ⇒ 魚類の加工品 【塩漬け魚】 塩漬け魚の油漬け

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